To powalające ciasto z nagimi jagodami w pełnej krasie

Jeśli zrobisz jedno ciasto tego lata, niech to będzie to właśnie to. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz wspaniałego deseru na przyjęcie urodzinowe, baby shower, czy po prostu dlatego, że tak wypada, ten wieżowy tort warstwowy celebruje wszystko, co lato ma do zaoferowania. Na początek, jest on pełen sezonowych borówek i jeżyn. Tort jest również olśniewający, ale nie jest zbyt skomplikowany w dekorowaniu - na tym polega piękno "nagiego" tortu. W tym przypadku wystarczy dodać odrobinę kremu maślanego na zewnątrz tortu oraz odrobinę konfitury jeżynowej, aby uzyskać dramatyczny, ale minimalny wygląd. Na górze możesz wykazać się jeszcze większą kreatywnością. Zwieńcz tort kaskadą świeżych jagód, zmieszanych z karmazynowymi i różanymi jadalnymi kwiatami, aby uzyskać niezapomnianą prezentację.

Tort jagodowy z kremem waniliowym

Na ciasto:

• 12 łyżek (1 1/2 laski) (6 oz./185 g) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, plus więcej do posmarowania
• 2 3/4 szklanki (14 oz./440 g) mąki uniwersalnej, plus więcej do posypania
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki soli koszernej
• 3 białka jaj plus 1 całe jajko
• 2 filiżanki (1 lb./500 g) cukru kryształu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanki (12 fl. oz./375 ml) maślanki
• 18 uncji (560 g) jeżyn

Dla kremu maślanego:

• 32 łyżki (4 laski) (1 lb./500 g) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 3 1/2 szklanki (14 oz./440 g) cukier puder
• 1 łyżka pasty z ziaren wanilii
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżka ciężkiej śmietany lub mleka, w razie potrzeby
• 3 łyżki konfitury jeżynowej
• 1 filiżanka (4 oz./125 g) jeżyn
• 1 filiżanka (4 oz./125 g) jagód

Wskazówki

1. Aby przygotować ciasto, rozgrzać piekarnik do 350°F (180°C). Nasmarować tłuszczem trzy okrągłe tortownice o średnicy 20 cm (8 cali), wyłożyć dno każdej z nich papierem pergaminowym i posmarować masłem pergamin. Posyp mąką, a następnie usuń jej nadmiar.

W misce przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odłóż na bok.

2. W misce miksera wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij białka i 1 filiżankę (8 oz./250 g) granulowanego cukru na średnich obrotach, aż do uzyskania miękkiej piany, około 4 minut. Przenieść białka do innej miski. Odłóż na bok.

3. W czystej misce miksera wyposażonego w płaską trzepaczkę, ubij razem masło i pozostałą 1 filiżankę (8 oz./250 g) granulowanego cukru na średniej prędkości, aż będzie lekkie i puszyste, około 2 minut. Dodaj całe jajko i wanilię i ubijaj aż do połączenia, około 1 minuty. Zatrzymaj mikser i zeskrob boki miski. Z mikserem na niskich obrotach, dodać mąkę w 3 porcjach, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące, i ubijać do połączenia. Zatrzymać mikser i zeskrobać boki miski. Zwiększyć prędkość do wysokiej i ubijać przez 20 sekund. Zdjąć miskę z miksera.

4. Używając gumowej szpatułki, delikatnie wmieszać białka do masy maślanej, aż do całkowitego połączenia, uważając, aby nie stracić piki. Delikatnie wmieszać jeżyny.

5. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy przygotowane foremki i wygładź wierzchy. Piecz aż wykałaczka włożona w środek ciasta wyjdzie czysta, 40 do 45 minut. Przenieś patelnie na druciane stojaki i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut, następnie odwróć ciasta na stojaki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

6. Aby zrobić krem, w czystej misce miksera wyposażonego w czystą płaską trzepaczkę, ubij masło na średnich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji, około 3 minut. Dodaj cukier puder w 3 porcjach, dobrze ubijając po każdej. Dodaj wanilię i sól, zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj do połączenia, około 1 minuty, zatrzymując mikser, aby zeskrobać boki miski, jeśli to konieczne. Jeśli lukier wydaje się suchy, dodaj śmietanę i ubijaj aż do połączenia.

7. Aby złożyć tort, połóż 1 warstwę tortu na stojaku lub talerzu do serwowania. Wierzch ciasta posmarować około jedną czwartą kremu maślanego, a następnie rozprowadzić na nim 1 łyżkę konfitury jeżynowej. Ułóż kolejną warstwę ciasta na pierwszej i posmaruj ją kolejną jedną czwartą kremu maślanego i 1 łyżką konfitury. Na wierzchu ułożyć trzecią warstwę ciasta i posmarować ją bardzo cienką warstwą kremu maślanego na wierzchu i po bokach tortu. Następnie na wierzch i boki nałóż kilka artystycznych pociągnięć konfiturą jeżynową. Udekoruj według uznania jeżynami i borówkami. Tort pokroić na plastry i podawać. Obsługuje się od 12 do 16 osób.