Miód Zeppole

Angie Rito i Scott Tacinelli, para stojąca za nowojorską restauracją Donangie, witają każdą Wigilię klasyczną włoską ucztą siedmiu ryb. Choć posiłek może skupiać się na owocach morza, deser może być prosty i słodki, taki jak te pyszne miodowe zeppole z ich włosko-amerykańskiej książki kucharskiej. Piszą oni:

Podczas gdy nasączone miodem zeppole są tradycją rodziny Rito w okolicach świąt, wykorzystując smażone ciasto chlebowe z rodzinnej piekarni, rodzina Tacinelli robi miodowe struffoli, które są maleńkimi kulkami smażonego ciasta podawanymi z miodem i posypką. W tym przypadku mamy do czynienia z połączeniem tych dwóch składników, przy użyciu robioliny, czyli kremowego serka, który dodaje ciastu wilgoci, ale go nie obciąża, a także nadaje mu pożądany smak, który równoważy miód. Pistacje to ukłon w stronę greckich sąsiadów Włoch, których wpływy widać w kuchni sycylijskiej. Syrop i ciasto można przygotować wcześniej, ale te zeppole, jak większość pączków, są najlepsze, gdy są smażone na zamówienie.

Zeppole miodowe

Ciasto

• 16 uncji sera robiolina lub bitej śmietany
• 1 ½ łyżeczki pasty z ziaren wanilii
• ½ łyżeczki soli koszernej
• ½ szklanki cukru
• 4 duże jajka
• 2 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Syrop miodowy

• 1 filiżanka miodu
• 2 laski cynamonu lub ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki soli koszernej

Do wykończenia

• Neutralny olej, np. roślinny, do głębokiego smażenia (około 5 filiżanek)
• ½ szklanki posiekanych pistacji (opcjonalnie)

Przygotuj ciasto: W mikserze stojącym z łopatką wymieszaj robiolinę, pastę waniliową, sól, cukier i jajka na średnio-wysokiej prędkości do uzyskania jednolitej masy, 2 do 3 minut. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.

Zrób syrop miodowy: W małym garnku doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu miód, cynamon i sól. Zdejmij z ognia i wymieszaj z 2 łyżkami wody. Odstawić do lekkiego ostygnięcia. Usuń laski cynamonu przed użyciem.

Aby zakończyć: Wlej 3 do 4 cali oleju do dużego garnka o ciężkim dnie i podgrzej do 340°F. Za pomocą małej gałki do lodów, ostrożnie nabierz ciasto zeppole na gorący olej. Jeśli nie masz gałki do lodów, użyj dwóch dużych łyżek i delikatnie przeciągnij ciasto między nimi, aby uformować kulę przed wrzuceniem do oleju. Smażyć tylko tyle zeppole, ile będzie swobodnie pływać w oleju za jednym razem, odwracając, aby upewnić się, że są równomiernie usmażone, do uzyskania złotego koloru, 4 do 5 minut (prawdopodobnie będziesz gotować 4 do 5 partii, w zależności od wielkości twojego garnka).

Wyjmij zeppole z oleju za pomocą łyżki cedzakowej do dużej miski. Wymieszaj zeppole z około jedną czwartą syropu miodowego i odłóż na półmisek. Powtarzaj smażenie i mieszanie z proporcjonalną ilością syropu miodowego, aż do wykorzystania całego ciasta i syropu miodowego. W razie potrzeby posypać pistacjami.

Podawać natychmiast. Zeppole najlepiej smażyć i jeść w dniu ich przygotowania. Nieugotowane ciasto można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Podawać 4 - 6.

Przedrukowano za zgodą z Italian American by Angie Rito and Scott Tacinelli. Copyright © 2021. Fotografie autorstwa Christophera Testani. Opublikowane przez Clarkson Potter, imprint of Penguin Random House.