Sałatka Cezar po wsze czasy

Przejdź do przepisu - Wydrukuj przepis

Mówią, że nie da się zatrzymać czasu. Ale kiedy masz miskę świeżej zieleni podrzuconej z miłością i czosnkiem oraz chrupiące domowe grzanki, możesz zbliżyć się całkiem blisko.

Odkąd pamiętam, mój kochający jedzenie ojciec, George, był na etapie poszukiwania najlepszej sałatki Cezar. Zaczął w latach 70. od swojego sekretnego składnika: europejskiego dziedzictwa kuchennego, które zaszczepiło w nim naturalną pasję do smaków, aromatów i świeżości.

Z biegiem lat wiecznie ciekawy świata George zanurzał się w rozmowach z kucharzami z okolicznych knajp i szefami kuchni z najlepszych restauracji na świecie. Jako inżynier, zaprojektował nawet własną prasę do czosnku. To ma sens. Jest coś w Cezarze, który jest jednocześnie prosty i skomplikowany - tak jak mój tata, naprawdę.

Gdy on z radością udoskonalał swój przepis, sałatka w swojej ogromnej drewnianej misce była znajomym gościem na wszystkich naszych rodzinnych spotkaniach. Urodziny. Wakacje. Każdego dnia.

Mój tata zawsze miał talent do zaznaczania czasu poprzez rwanie zieleniny, wyciskanie czosnku, opiekanie grzanek, wyciskanie cytryn. Dla mnie te proste rytuały stały się powracającym tematem kulinarnym, tworząc rodzaj uspokajającej kuchennej ścieżki dźwiękowej, która opowiada o życiu każdej rodziny.

Kiedy moja mama walczyła z rakiem, George był w szpitalu ze swoją sałatką, podając ją przy łóżku. Kiedy daleka rodzina i przyjaciele poprosili o jego sałatkę na własne uroczystości, stał się podróżującym Cezarem, pakując swój ostry sos do samolotowej walizki (od czasu do czasu rozlewając go i przylatując na miejsce genialnie pachnąc czosnkiem).

Mój tata nawet nalegał na zrobienie swojej Cezara na moje przyjęcie weselne, rzucając go w rytmach wiatru, fal i muzyki w burzliwy dzień w funkowym klubie jazzowym przy plaży.

Z biegiem lat sałatka Cezar George'a stała się naszym rodzinnym, cytrynowym, czosnkowym sposobem na zaznaczenie czasu - i zawsze obiecujemy, że zrobimy ją następnym razem, gdy będziemy razem.

W dzisiejszych czasach "następnym razem" często nie jest tym, co sobie wyobrażaliśmy. Na całym świecie pandemia stała się swoim własnym składnikiem w gotowaniu szczegółów dotyczących tego, kiedy i jak będziemy mogli się spotkać. Ale bez względu na to, co dzieje się w tym pomieszanym świecie, rodzinne przepisy są zawsze świetnym sposobem na nawiązanie kontaktu.

Dlatego w ten Dzień Ojca zrobię i podam mojemu tacie sałatkę Cezar na Facetime lub Zoomie, czy jakkolwiek to dla niego działa - z idealnie wyciśniętym czosnkiem i mnóstwem miłości.

Sałatka Caesar George'a

Jedną z najlepszych rzeczy w Cezarze mojego taty jest to, że celebruje on składniki wzmacniające umami. Jeśli chciałbyś zmienić ilość czosnku, anchois, parmezanu lub cytryny, nie krępuj się i zrób wszystko, co jest dla Ciebie najlepsze. Jedna istotna rekomendacja: upewnij się, że przygotowałeś dodatkowe grzanki - jest prawie niemożliwe, aby nie zjeść większości z nich zanim trafią do sałatki. 5 z 5 głosów Drukuj Przepis Przepis na szpilki

Składniki

Na dressing:

• ½ filiżanka oliwa z oliwek extra vergine
• ¼ filiżanka świeżo wyciśnięty sok z cytryny
• 1 oz. (½ puszki) drobno posiekane filety anchois
• 6 ząbki świeżego czosnku, wyciśniętego przez praskę do czosnku lub drobno zmielonego
• ½ łyżka sucha musztarda
• ½ łyżka sól
• ¼ łyżka sos Worcestershire

Na grzanki:

• 2 filiżanki jednodniowego chleba na zakwasie, pokrojonego w 1-calową kostkę (lub użyj ulubionych gotowych grzanek)
• 2 łyżki. oliwa z oliwek extra vergine
• 1-2 łyżka masło
• 2 wyciśnięte ząbki czosnku lub ¼ łyżeczki sproszkowanego czosnku

Na sałatkę:

• 2 główki sałaty rzymskiej, umyte i porwane lub pokrojone w ¾" paski
• 2 jajka sadzone (delikatnie gotować przez 2 minuty, następnie wyjąć ze skorupek)
• ¾ filiżanka świeżo startego parmezanu
• Świeżo zmielony pieprz, do smaku

Instrukcje

• Aby przygotować dressing, połącz wszystkie składniki w blenderze. Dokładnie wymieszać, aby dressing stał się emulsyjny.
• Aby przygotować grzanki, na ruszcie lub w patelni na małym ogniu, połącz oliwę z oliwek, masło i czosnek. Gdy zacznie delikatnie skwierczeć, dodaj kostki chleba. Wymieszaj grzanki łopatką, aż staną się złotobrązowe.
• Aby przygotować sałatkę, polej sałatę taką ilością dressingu, aby liście lśniły (nie pozwól, aby dressing zebrał się na dnie miski). Dokładnie wymieszać. Dodać jajka sadzone, parmezan i grzanki. Ponownie wymieszaj, dopraw świeżo zmielonym pieprzem - i ciesz się z ukochanymi osobami!

Ten post przychodzi do nas dzięki uprzejmości pisarza i konsultanta kreatywnego Williams Sonoma, Laury Martin Bacon.