Jak zorganizować wakacyjną tamaladę
Piątek, 29 września 2023
W wielu rodzinach meksykańskich i meksykańsko-amerykańskich tamalada - wigilijny festyn z tamales - jesttak samo tradycyjna jak jedzenie pan de muerto ("chleba umarłych") w Día de Los Muertos. Choć tamales są tak pracochłonne, jak kultowe mole poblano z Puebli czy celebrowane mole negro z Oaxaca, są rozkoszą, gdy są dobrze przyrządzone, a wilgotna masa otula pełne smaku składniki, takie jak wieprzowina, stek, ser czy nawet żubrówka
.Claudette Zepeda, szefowa kuchni, Latynoska, supergwiazda "Top Chef" i członek Chefs' Collective, nie jest obca tradycji tamalady - uroczystości przygotowywania tamale, którą co roku dzieli z rodziną. Ona i jej rodzina przygotowują tamale przed świętami Bożego Narodzenia, wiele z nich rozdają, a następnie świętują z dużym poczęstunkiem w Wigilię. W menu? Jej przepis na tamales chile colorado, salsa z molcajete z zwęglonych chili Anaheim i cudowne queso fundido
. Claudette inspiruje nas swoimi wspaniałymi przepisami i naprawdę pięknymi wspomnieniami związanymi z tamaladami."Tamales to jedna z naszych rodzinnych tradycji; dorastanie na linii produkcyjnej było trudnym zadaniem. Moja babcia prowadziła napięty statek i to był poważny biznes: kilka nadzień, dekoracje i sprzątanie! Obecnie wybieram trzy smaki do zrobienia, dwa pikantne i jeden słodki tamal. Strategicznie planuję, którego dnia zrobić wszystkie nadzienia, nigdy tego samego dnia, co tamale. Dzień przed Wigilią razem z dziećmi i mamą zaczynamy maraton robienia tamali. Trzy czwarte zrobionych przez nas tamales kończy jako paczki świąteczne dla sąsiadów. 24. dnia przez cały dzień jemy świeżo ugotowane na parze tamales. Podaje się je z frijoles charros (fasolą pinto duszoną z boczkiem)
i champurrado (gorącą czekoladą zagęszczoną mąką z masy papierowej). 25. dnia jemy to samo, z tą różnicą, że resztki tamales smażymy na osolonym boczku z fasoli.Dodatki są proste: pokruszony queso fresco, salsa pasująca do nadzienia (czerwona salsa do czerwonego nadzienia), śmietana kremówka i fasola (smażona lub frijoles charros).
Linia montażowa! Stacje: tosty z liści bananowca dla cząbru z odsuniętą łopatką; pestki z zielonych oliwek; słupki marchewki i ziemniaków; rozdrobniony duszony kurczak i rozdrobniona duszona wołowina lub wieprzowina; płyn do duszenia. Do słodkich tamales: namoczone łupiny kukurydzy; filetowanie owoców; wiązanie lub sznurek z łupin kukurydzy. Nie każę gościom przygotowywać tamales, lubię cieszyć się ich towarzystwem i mieć gotowe jedzenie. Kuchnia jest czysta, a ja dobrze się bawię.
Ubij masę, aż będzie puszysta i doprawiona płynem z duszenia, który wytopił się z nadzienia, i nałóż łyżką ten płyn na nadzienie. Stosunek masy do nadzienia powinien wynosić 50/50. Choć jest to uciążliwe, zawinięcie tamalu w kwadrat z pergaminu sprawi, że nadzienie nie rozleje się na wszystkie strony i pomoże zatrzymać parę podczas odgrzewania. Upewnij się, że w garnku do gotowania na parze nigdy nie zabraknie wody, dodając grosik lub małe kamyczki; gdy zagrzechoczą, pospiesz się i dodaj wody! Ja dodaję również dodatkowe liście do wody i w całym naczyniu, aby spowolnić parowanie. Nie odkrywaj ciągle, sprawdź po godzinie, wyjmując jeden z nich i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, aby upewnić się, że zastygł.
Paczki pielęgnacyjne są przygotowane tak, aby każdy mógł je otrzymać w dniu Bożego Narodzenia. Najlepiej przechowywać je w zamykanych plastikowych torebkach, płasko zapakowane, z instrukcją odgrzewania w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. W lodówce można je przechowywać przez dwa do trzech dni, a po tym czasie należy je zamrozić.
